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マゴチ神経〆 と熟成マゴチ

公開日: : 釣果速報

2年前位に横浜の市場の仲買人さんから教えて貰ったマゴチの〆書いておきますね。

 

この仲買人さんの拘りは、魚の血は旨味 血を抜くなんて、、、って考えです。

 

確かに血抜きした魚としてないのを食べ比べると、血を抜いていない魚の方が、旨味がある気がします。

 

マゴチの場合は、写真の位置にキリ等で穴を開けます。包丁でやる場合は先っぽでちょっと

 

ここに細い棒で背骨を貫通させます。ブルって一瞬で死んでしまいます。

 

この後 氷水で10分位冷やすとされていますが、クーラーで普通持ち帰っても

大差ないような、、、

 

この処理をしますと、マゴチを熟成させることが容易に出来ます。

 

処理したマゴチを新聞紙等でグルグル巻き その後ラップ等でグルグル 内臓等取らずにそのまま4日位冷蔵庫で寝かします。

 

釣れたてと食べ比べてみてはいかがでしょうか?

 

タマには釣り以外のこと書いてみました。

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    東京湾で、釣り各種船長をしてきました。ここ20年はマゴチ スミイカの2種目をメインに舵を握っています。東京湾の伝統的な釣りが大好きだし 得意です。

    釣りが大好きな人、釣りに興味がある人に是非ご乗船していただきたいです。

     

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