マゴチ神経〆 と熟成マゴチ

2年前位に横浜の市場の仲買人さんから教えて貰ったマゴチの〆書いておきますね。

この仲買人さんの拘りは、魚の血は旨味 血を抜くなんて、、、って考えです。

確かに血抜きした魚としてないのを食べ比べると、血を抜いていない魚の方が、旨味がある気がします。

マゴチの場合は、写真の位置にキリ等で穴を開けます。包丁でやる場合は先っぽでちょっと

ここに細い棒で背骨を貫通させます。ブルって一瞬で死んでしまいます。

この後 氷水で10分位冷やすとされていますが、クーラーで普通持ち帰っても

大差ないような、、、

この処理をしますと、マゴチを熟成させることが容易に出来ます。

処理したマゴチを新聞紙等でグルグル巻き その後ラップ等でグルグル 内臓等取らずにそのまま4日位冷蔵庫で寝かします。

釣れたてと食べ比べてみてはいかがでしょうか？

タマには釣り以外のこと書いてみました。